En Ethiopie, quand on prend place pour manger, la table est mise avec ce qui semble être des sets de table gris blanc - en réalité, il s'agit d'injeras. Ce pain plat et aigre est fabriqué à base de teff, une céréale qui pousse en abondance dans le climat chaud et sec du pays. On place quantité de mets sur ces « sets », et personne n'a besoin de couverts, puisqu'il suffit d'en déchirer un morceau dont on se sert alors pour prendre la nourriture. A la fin du repas, pas besoin de laver les sets, il suffit de les manger. Quant aux serviettes, un petit bout d'injera fait très bien l'affaire : on s'essuie la bouche avec et on le mange ensuite !

PHOTO: JENNY MATTHEWS

180 ml de teff, moulu fin
530 ml d'eau
sel
huile de tournesol ou autre huile végétale

Mélanger le teff moulu à l'eau et laisser reposer à température ambiante dans un saladier couvert d'un linge jusqu'à ce que la pâte tourne et que des bulles se soient formées (cela peut prendre trois jours). Ajouter du sel à volonté. Graisser légèrement un poêlon (20 à 24 cm de diamètre) et le faire chauffer à feu moyen. Verser suffisamment de pâte pour couvrir le fond du poêlon et étaler immédiatement en effectuant une rotation du poignet. Cuire brièvement, jusqu'à ce que des petits trous se forment dans l'injera et que les bords se décollent.

Oter du poêlon et laisser refroidir. Proportions pour 10 à 12 injeras.

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