En Etiopía, cuando la gente se sienta a comer, la mesa está cubierta con lo que parece un mantel de pálido color verde-grisáceo - pero no es un mantel, sino el injera, un pan chato de masa fermentada hecho con teff, el grano que crece abundantemente en el clima caliente y seco de Etiopía. En este "mantel" se colocan montones de alimentos y estofados, y no hacen falta cubiertos: basta con cortar un trozo de injera y usarlo para servirse todo como si fuera con cucharas. Al final se puede comer el mantel - ¡manchas de sopa y todo! En cuanto a servilletas - se puede usar el injera para limpiarse la boca, y luego comerlo.

FOTO: JENNY MATTHEWS

180 ml teff, molido fino
530 ml agua
sal
aceite de girasol u otro aceite vegetal

Mezclar el teff molido con el agua y dejarlo reposar en un bol cubierto con un repasador o paño de cocina, a temperatura ambiente, hasta que burbujea y ha fermentado. Esto puede llevar hasta tres días. Agregar sal a gusto. Aceitar ligeramente una sartén (20 a 24 cm) y calentar moderadamente. Verter masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén y repartir inmediatamente dando vueltas a la sartén en el aire. Cocinar brevemente, hasta que se formen agujeros en el injera y los costados se despeguen de la sartén. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Suficiente para 10 a 12 injeras

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